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Erdbeeren im Dezember, Spargel im Herbst, Tomaten das ganze Jahr über.Möglich ist heute fast alles. Aber sinnvoll ist das nicht unbedingt. Gerade im Catering zeigt sich immer wieder:Wer saisonal plant, hat am Ende das bessere Ergebnis – auf dem Teller und darüber hinaus. Geschmack ist keine Nebensache Lebensmittel, die zur richtigen Zeit geerntet werden, bringen […]

Wenn wir nach Catering-Anfragen gefragt werden, geht es meist zuerst ums Essen.Was gibt es zu essen? Wie viele Personen? Warm oder kalt? Alles berechtigte Fragen. Und natürlich ist das Essen unser Kern. Was viele allerdings nicht wissen: Damit hört es bei uns nicht auf. Wir kümmern uns auf Wunsch um den gesamten Rahmen einer Veranstaltung.

Wer bei uns im Kochkurs steht, merkt schnell: Es geht nicht immer nur um Rezepte. Oft sind es einzelne Zutaten, die eine Küche verändern – leise, aber nachhaltig. Eine davon ist Koji. Koji ist zunächst einmal nichts Spektakuläres. Gedämpfter Reis oder Getreide, beimpft mit einem Edelschimmelpilz. Klingt technisch – ist es auch ein wenig. Aber

Ein Rückblick auf unseren letzten Kochkurs Manchmal sind es genau die Themen, die vermeintlich „klassisch“ wirken, die sich im Kochkurs als besonders spannend entpuppen. Tartes und Quiches gehören definitiv dazu. Denn hinter einem guten Mürbeteig, einem stimmigen Guss und einer durchdachten Füllung steckt deutlich mehr als nur ein schönes Stück auf dem Teller. Es geht

Manchmal stolpert man über ein Produkt, das nicht laut daherkommt – und gerade deshalb hängen bleibt. So ging es uns mit dem Tomme de chèvre fraîche von Vallée Verte. Dieser Ziegenkäse ist das Gegenteil von dem, was viele spontan mit „Ziege“ verbinden. Kein strenger Geruch, keine dominante Säure – stattdessen frisch, mild und fast schon

„Ist das Bio?“ – eine Frage, die wir oft hören.Und ja, unsere Zutaten sind bio. Aber ehrlich gesagt: Das ist für uns nur der Anfang. Denn Bio ist ein wichtiges Versprechen – aber kein vollständiges. Es sagt etwas über Anbauweisen aus, über den Verzicht auf bestimmte Mittel. Was es oft nicht sagt: Wo genau kommt

Manchmal entstehen neue Ideen einfach beim Probieren.So war es auch bei uns in der Käsetheke. Ulli hatte gerade unseren wunderbar cremigen Cadenelle Schafskäse angeschnitten – ein milder, feinwürziger Käse aus Schafmilch mit einer angenehmen Cremigkeit. Daneben stand zufällig eine Flasche The Beauty Organic Gin, ein Bio-Gin mit einer ganzen Reihe aromatischer Botanicals. „Ob das wohl

Manchmal entdecken wir beim Auspacken der Käselieferung einen Laib, bei dem wir sofort wissen: Der muss unbedingt mit auf die Theke. So ging es uns diese Woche mit La Cadénelle. Dieser besondere Käse kommt aus der südfranzösischen Region Lozère, einer rauen, dünn besiedelten Landschaft zwischen Causses und Cévennen. Dort arbeitet die kleine Fromagerie de Hyelzas