Manchmal entdecken wir beim Auspacken der Käselieferung einen Laib, bei dem wir sofort wissen: Der muss unbedingt mit auf die Theke. So ging es uns diese Woche mit La Cadénelle. Dieser besondere Käse kommt aus der südfranzösischen Region Lozère, einer rauen, dünn besiedelten Landschaft zwischen Causses und Cévennen. Dort arbeitet die kleine Fromagerie de Hyelzas […]
Wacholder trifft Schaf: La Cadénelle aus der Lozère Read More »
Manchmal liegt auf dem Markt ein Gemüse, das selbst erfahrene Köchinnen und Köche kurz stutzen lässt. Dünne, lange grüne Halme, ein bisschen wie Schnittlauch, nur kräftiger. Und der Name klingt auch eher nach Kloster als nach Küche: Mönchsbart. Dabei ist dieses Gemüse alles andere als langweilig. In Italien kennt man Barba di frate schon lange.
Mönchsbart – das vergessene Frühlingsgemüse Read More »
Es gibt Gerichte, bei denen Ulli sofort hellhörig wird.Schaschlik ist so eines. Nicht, weil es spektakulär ist. Sondern weil es oft unterschätzt wird. „Wenn man es richtig macht, ist das großartig“, sagt sie.Und mit richtig meint Ulli: gutes Fleisch, Zeit – und keine Kompromisse. Handarbeit statt Gleichmaß Unsere Schaschlik-Spieße entstehen komplett bei uns in der
Ulli und ihr Schaschlik Read More »
Am 28.03.2026 um 15:00 Uhr widmen wir uns in unserer Küche einem Thema, das oft beiläufig behandelt wird – und doch erstaunlich viel handwerkliche Genauigkeit verlangt: Quiches und Tartes. Ein Mürbeteig ist kein Hexenwerk.Aber er verlangt Aufmerksamkeit.Temperatur. Ruhe. Verhältnis. Timing. Und genau das macht ihn so interessant. Was wir im Kurs zeigen In unserem Kochkurs
Quiches & Tartes – warum Präzision glücklich macht Read More »
Am Donnerstag bekommen wir Cime di Rapa, ein traditionsreiches Winter- und Frühlingsgemüse aus Apulien. Cime di Rapa gehören botanisch zur Art Brassica rapa – also zur großen Familie der Kohl- und Rübengewächse. Verwendet werden die jungen Stängel, Blätter und die noch geschlossenen Blütenknospen. Optisch erinnern sie etwas an wilden Brokkoli, sind jedoch feiner gebaut und
Cime di Rapa – ein Gemüse mit Charakter Read More »
Catering beginnt für uns nicht bei 100 Personen. Es beginnt bei fünf. Ein kleiner Empfang im Büro.Ein Geburtstagsbrunch im Familienkreis.Ein Meeting mit Anspruch.Oder eine Gala mit mehreren hundert Gästen. Was alle Veranstaltungen verbindet:Wir arbeiten ausschließlich mit Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau.„Ulli kocht“ ist ein zu 100 % zertifizierter Bio-Betrieb. Das heißt: kein konventioneller Zukauf, kein
Catering. In groß. In klein. Und zu 100 % Bio. Read More »
Es gibt Momente, in denen Landwirtschaft plötzlich ganz konkret wird.Nicht abstrakt. Nicht als Siegel. Sondern als Haltung. Wir arbeiten seit Jahren mit dem Tinthof und dem Schanzenhof zusammen – zwei Demeter-Betrieben, die einen besonderen Weg gehen:Sie ziehen ihre Kälber mutter- bzw. ammengebunden auf. Was bedeutet das eigentlich? In der konventionellen – und oft auch in
Wenn das Kalb bei der Mutter bleibt Read More »
Palmkohl sieht ein bisschen aus, als hätte Grünkohl beschlossen, elegant zu werden. Lange, dunkelgrüne Blätter, fast blau schimmernd, leicht gekräuselt – und geschmacklich deutlich feiner als sein rustikaler Verwandter. In Italien heißt er Cavolo nero und ist dort seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Küche. Bei uns taucht er langsam, aber sehr zuverlässig, in den Winterkisten
Palmkohl – Wintergemüse mit Charakter Read More »
Manche Käse brauchen keine große Bühne. Sie liegen einfach da, sehen unscheinbar aus – und erzählen beim ersten Bissen eine ganze Geschichte.Le Chevrolais fermier gehört genau in diese Kategorie. Dieser französische Ziegenkäse stammt aus bäuerlicher Herstellung („fermier“) und wird aus roher Ziegenmilch hergestellt. Schon das ist heute keine Selbstverständlichkeit mehr. Jede Charge trägt die Handschrift
Le Chevrolais fermier – Ziegenkäse mit Haltung Read More »
Manchmal merkt man schon beim Auspacken, dass etwas Besonderes angekommen ist.So ging es uns in diesen Tagen mit dem neuen Olivenöl aus Kreta – frisch aus der aktuellen Ernte, sorgfältig abgefüllt und mitgebracht von unserem Freund Kaspar Truestedt aus Berlin. Das Öl stammt von der Familie Kontogiannis, die im Westen Kretas seit Generationen Oliven anbaut.
Frisch von der Insel – Olivenöl aus Kreta Read More »
