Allgemein

Catering beginnt für uns nicht bei 100 Personen. Es beginnt bei fünf. Ein kleiner Empfang im Büro.Ein Geburtstagsbrunch im Familienkreis.Ein Meeting mit Anspruch.Oder eine Gala mit mehreren hundert Gästen. Was alle Veranstaltungen verbindet:Wir arbeiten ausschließlich mit Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau.„Ulli kocht“ ist ein zu 100 % zertifizierter Bio-Betrieb. Das heißt: kein konventioneller Zukauf, kein […]

Es gibt Momente, in denen Landwirtschaft plötzlich ganz konkret wird.Nicht abstrakt. Nicht als Siegel. Sondern als Haltung. Wir arbeiten seit Jahren mit dem Tinthof und dem Schanzenhof zusammen – zwei Demeter-Betrieben, die einen besonderen Weg gehen:Sie ziehen ihre Kälber mutter- bzw. ammengebunden auf. Was bedeutet das eigentlich? In der konventionellen – und oft auch in

Manche Käse brauchen keine große Bühne. Sie liegen einfach da, sehen unscheinbar aus – und erzählen beim ersten Bissen eine ganze Geschichte.Le Chevrolais fermier gehört genau in diese Kategorie. Dieser französische Ziegenkäse stammt aus bäuerlicher Herstellung („fermier“) und wird aus roher Ziegenmilch hergestellt. Schon das ist heute keine Selbstverständlichkeit mehr. Jede Charge trägt die Handschrift

Manchmal merkt man schon beim Auspacken, dass etwas Besonderes angekommen ist.So ging es uns in diesen Tagen mit dem neuen Olivenöl aus Kreta – frisch aus der aktuellen Ernte, sorgfältig abgefüllt und mitgebracht von unserem Freund Kaspar Truestedt aus Berlin. Das Öl stammt von der Familie Kontogiannis, die im Westen Kretas seit Generationen Oliven anbaut.

Der Niederrhein ist seit jeher eine fruchtbare Region für den Gemüseanbau. Viele der Bio-Betriebe, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten, bewirtschaften ihre Felder hier mit großer Sorgfalt und viel Erfahrung. Doch auch sie merken: Das Klima verändert sich – und damit die Bedingungen, unter denen Bio-Gemüse wächst. Als Verarbeiter und Händler stehen wir nicht auf

Unsere Gemüsebrühe von Hilde Volles aus Geilenkirchen Eine gute Gemüsebrühe ist kein Nebenprodukt.Sie ist die Basis von vielem, was in der Küche entsteht: Suppen, Saucen, Risotto, Eintöpfe – oder einfach eine heiße Tasse Brühe an einem kalten Tag. Umso wichtiger ist für uns die Frage: Was steckt eigentlich drin? Seit einiger Zeit führen wir die

  Seit fast 40 Jahren arbeiten wir mit Bio-Lebensmitteln. Nachhaltigkeit ist für uns keine neue Entwicklung, sondern Grundlage unseres täglichen Handelns – in der Auswahl der Zutaten, in der Zusammenarbeit mit Produzent:innen und in unserer handwerklichen Küche. Gute Küche beginnt für uns nicht erst am Herd, sondern vor dem Kochen:mit der Entscheidung für die richtige

Ulli sitzt nicht am Schreibtisch und halbiert Zahlen. Wenn sie ein Rezept verändert, steht sie in der Backstube. Mit Teig an den Händen, Notizen am Rand, manchmal auch mit einem Stollen, der genau das nicht geworden ist, was er hätte werden sollen. So war es auch bei unserem Dinkel-Marzipan-Stollen. Der Wunsch war klar: weniger Zucker.