Drei- bis viermal im Jahr haben wir die Möglichkeit, bei unserem Großhändler ganz besondere Weichkäsespezialitäten aus Frankreich vorzubestellen. Diese traditionellen handwerklichen „Schätze“ stammen in der Regel aus kleinen Käsereien, die einfach nicht die Mengen produzieren, die vonnöten sind, um es in das Stammsortiment des Großhandels zu schaffen. Am 28. September erhalten wir folgende Spezialitäten:
Gaperon
Der Name des Käses wird aus dem Mundart-Wort „gape“, das bedeutet „Buttermilch“, abgeleitet. Er kommt aus einer Region, wo die ältesten Käse Frankreichs hergestellt werden, der Auvergne. Er wird auf 950 m Höhe, am Rande des Regionalparks Auvergne, hergestellt. Die Region ist ein traditionelles Viehzuchtgebiet. Den Tieren dort wird frisches Gras und Bergheu serviert. So entsteht eine qualitativ hochwertige, cremige Milch. Deshalb kommen auch mehrere AOP-Produkte von dort.
Grand Bichon
„Man kann kein Hersteller sein, ohne Käse und seine Geschichte zu lieben…“, so das Credo der Fromagerie Jacquin & Fils. Das 1947 von der Urgroßmutter gegründete Familienunternehmen widmete sich zunächst dem Einkauf von Eiern, Butter und Käse von umliegenden Bauernhöfen, um sie in der Hauptstadt zu verkaufen. 1955 übernahmen dann die Großeltern das Unternehmen und gründeten die Käserei. Es war der Beginn einer Leidenschaft, der Herstellung von Ziegenkäse, die nun schon seit 4 Generationen besteht. Heute führen Romain, Guillaume und Josselin Jacquin die Käserei. Trotz moderner Technologie in der Molkerei blieb der Herstellungsprozess wie auf den Bauernhöfen bestehen. Die handwerkliche Produktionsweise mit der Schöpfkelle hat sich seit Gründung der Käserei nicht verändert.
Bouyguette
Die Fromagerie in der Bouyguette hergestellt wird, wurde 2005 rund 80 km nordöstlich von Toulouse in einer französischen Gemeinde im Département Tarn von einem Landwirt gegründet. Er legte besonderen Wert auf die Ziegenernährung und die Tradition der Käseproduktion, die zur heimischen Landwirtschaft passt. Deshalb war die Herstellung von Bouyguette unvermeidlich. Die vertrauensvolle und herzliche Beziehung zu den Mitarbeiterin und Kunden ließ die Käserei florieren. Im Jahr 2015 übernahm eine benachbarte Käserei die Geschäftsführung und führt den Kurs ihres Gründers weiter. Die Milch wird von sechs lokalen Produzenten gesammelt. Sie liegen alle im Umkreis von 30 km zur Molkerei. Ihre Ziegenherden finden ihr Futter auf den geschützten Weiden von „Ségala“. Die Region Ségala, die gemeinhin als „Land der hundert Täler“ bezeichnet wird, bietet durch ihre kontrastreichen Landschaften den Vorteil einer abwechslungsreichen Flora. Dank dieser natürlich Ernährung produzieren die Ziegen jede Saison eine andere Milch, die es ermöglicht, Ziegenkäse mit einem authentischen Geschmack und einer Palette erstaunlicher Aromen herzustellen.
Chevre du Quercy
Der Name des Käses bezieht sich auf das Quercy, eine ehemalige französische Provinz im Südwesten des Landes. Die Region war immer schon landwirtschaftlich geprägt, wobei die Bearbeitung der oft zerklüfteten Landschaft und der steinigen Böden nicht immer leicht ist. Ziegen kommen mit solchen Bedingungen prächtig klar, so dass Käsereien in der Region von ihrer duftenden Milch profitieren können. Die Fromagerie Lémance wurde 1998 mit dem Pioniergeist von Bruno Inquimbert gegründet, einem glühenden Verfechter der Bio-Kultur. Bis dahin war er Agrar- und Lebensmittelingenieur in einem großen Käsekonzern. Schließlich wurde er von seinem unternehmerischen Ehrgeiz überwältigt. Er hatte schon immer ein großes Interesse an der Entwicklung von Produkten, die große technische Beherrschung erfordern. Er hat sein eigenes Unternehmen gegründet und Käsesorten entwickelt, die nun ein Teil der französischen Käsekultur geworden sind.
Am 07.10. folgen dann noch drei weitere Delikatessen: Tomme fermière, La Cadenelle und La Nauc. Diese stellen wir natürlich rechtzeitig vorher vor!
Wer sich diese Spezialitäten nicht entgehen lassen möchte, kann gerne vorbestellen… natürlich immer nur solange der Vorrat reicht!