Norbert

Manchmal entstehen neue Ideen einfach beim Probieren.So war es auch bei uns in der Käsetheke. Ulli hatte gerade unseren wunderbar cremigen Cadenelle Schafskäse angeschnitten – ein milder, feinwürziger Käse aus Schafmilch mit einer angenehmen Cremigkeit. Daneben stand zufällig eine Flasche The Beauty Organic Gin, ein Bio-Gin mit einer ganzen Reihe aromatischer Botanicals. „Ob das wohl […]

Manchmal entdecken wir beim Auspacken der Käselieferung einen Laib, bei dem wir sofort wissen: Der muss unbedingt mit auf die Theke. So ging es uns diese Woche mit La Cadénelle. Dieser besondere Käse kommt aus der südfranzösischen Region Lozère, einer rauen, dünn besiedelten Landschaft zwischen Causses und Cévennen. Dort arbeitet die kleine Fromagerie de Hyelzas

Am 28.03.2026 um 15:00 Uhr widmen wir uns in unserer Küche einem Thema, das oft beiläufig behandelt wird – und doch erstaunlich viel handwerkliche Genauigkeit verlangt: Quiches und Tartes. Ein Mürbeteig ist kein Hexenwerk.Aber er verlangt Aufmerksamkeit.Temperatur. Ruhe. Verhältnis. Timing. Und genau das macht ihn so interessant. Was wir im Kurs zeigen In unserem Kochkurs

Catering beginnt für uns nicht bei 100 Personen. Es beginnt bei fünf. Ein kleiner Empfang im Büro.Ein Geburtstagsbrunch im Familienkreis.Ein Meeting mit Anspruch.Oder eine Gala mit mehreren hundert Gästen. Was alle Veranstaltungen verbindet:Wir arbeiten ausschließlich mit Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau.„Ulli kocht“ ist ein zu 100 % zertifizierter Bio-Betrieb. Das heißt: kein konventioneller Zukauf, kein

Es gibt Momente, in denen Landwirtschaft plötzlich ganz konkret wird.Nicht abstrakt. Nicht als Siegel. Sondern als Haltung. Wir arbeiten seit Jahren mit dem Tinthof und dem Schanzenhof zusammen – zwei Demeter-Betrieben, die einen besonderen Weg gehen:Sie ziehen ihre Kälber mutter- bzw. ammengebunden auf. Was bedeutet das eigentlich? In der konventionellen – und oft auch in

Manche Käse brauchen keine große Bühne. Sie liegen einfach da, sehen unscheinbar aus – und erzählen beim ersten Bissen eine ganze Geschichte.Le Chevrolais fermier gehört genau in diese Kategorie. Dieser französische Ziegenkäse stammt aus bäuerlicher Herstellung („fermier“) und wird aus roher Ziegenmilch hergestellt. Schon das ist heute keine Selbstverständlichkeit mehr. Jede Charge trägt die Handschrift