Schwarzer Knoblauch, auch als fermentierter Knoblauch bekannt, hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und wird aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften geschätzt. Unser schwarzer Knoblauch wird von der spanischen Demeter Bodega Parra Jiminez angebaut und veredelt. Dies geschieht, indem man den ursprünglich weißen Knoblauch für 90 Tage in Reifekammern bei ca. 70°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 – 90% kontrolliert fermentieren lässt. Durch diese Kombination wird den Knollen Zucker entzogen und seine Aminosäuren verwandeln sich in sogenannte Melanoidine. Diese Bräunungsstoffe sorgen für die dunkle Färbung und die weiche Konsistenz. Hier sind einige der Vorzüge von schwarzem Knoblauch:
1. **Geschmackliche Veredelung:**
Schwarzer Knoblauch unterscheidet sich geschmacklich stark von herkömmlichem Knoblauch. Durch den Fermentierungsprozess entwickelt er einen süßlichen, milden Geschmack mit Noten von Balsamico und Lakritz. Dies macht ihn zu einer delikaten Ergänzung für verschiedene Gerichte.
2. **Verdaulichkeit und Geruch:**
Im Vergleich zu rohem Knoblauch ist schwarzer Knoblauch bekömmlicher und verursacht weniger Geruch. Durch die Fermentation werden unangenehme Gerüche minimiert, was insbesondere für Menschen von Vorteil ist, die den starken Geruch von herkömmlichem Knoblauch meiden möchten.
3. **Reich an Antioxidantien:**
Schwarzer Knoblauch enthält im Vergleich zu rohem Knoblauch eine höhere Konzentration an Antioxidantien. Antioxidantien sind bekannt für ihre Fähigkeit, freie Radikale zu bekämpfen und somit zur Förderung der Gesundheit beizutragen.
4. **Vitamine und Mineralstoffe:**
Während des Fermentierungsprozesses werden die Nährstoffe im Knoblauch konzentrierter. Schwarzer Knoblauch enthält verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, B6, Mangan und Selen, die für das Immunsystem und den allgemeinen Stoffwechsel wichtig sind.
5. **Potenzielle gesundheitliche Vorteile:**
Einige Studien deuten darauf hin, dass schwarzer Knoblauch verschiedene gesundheitliche Vorteile haben könnte, darunter entzündungshemmende Eigenschaften und positive Auswirkungen auf den Blutdruck und den Cholesterinspiegel. Dennoch sind weitere Forschungen erforderlich, um diese potenziellen Vorteile zu bestätigen.
Schwarzer Knoblauch ist also nicht nur eine geschmackliche Bereicherung für viele Gerichte, sondern kann auch als eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Knoblauch betrachtet werden. Seine vielfältigen Vorzüge machen ihn zu einer interessanten Zutat in der modernen Küche und für ernährungsbewusste Menschen.
Hier sind einige Beispiele für die Verwendung von schwarzem Knoblauch:
1. **Brotaufstrich:**
Mische schwarzen Knoblauch mit weicher Butter oder Frischkäse, um einen köstlichen Brotaufstrich zu kreieren. Diese Mischung eignet sich auch hervorragend als Dip für Gemüsesticks.
2. **Salatdressings:**
Füge zerdrückten schwarzen Knoblauch zu Vinaigrettes oder Dressings hinzu, um einen süßlichen Geschmack und eine interessante Tiefenwürze zu erzeugen.
3. **Pasta und Risotto:**
Integriere schwarzen Knoblauch in Pasta- oder Risottogerichte, um eine subtile Süße und eine komplexe Geschmacksnuance zu erreichen. Er passt besonders gut zu Pilzen, Tomaten oder Parmesan.
4. **Fleischgerichte:**
Verwende schwarzen Knoblauch als Marinade oder reibe ihn auf Fleisch vor dem Braten oder Grillen. Er verleiht dem Fleisch eine aromatische Note und mildert den typischen Knoblauchgeruch.
5. **Suppen und Eintöpfe:**
Schwarzer Knoblauch kann Suppen und Eintöpfen eine tiefe Umami-Geschmacksnote verleihen. Füge ihn während des Kochens hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
6. **Saucen und Dips:**
Integriere schwarzen Knoblauch in Saucen für Nudelgerichte oder als Dip für Fingerfood. Die süßliche Note passt gut zu verschiedenen Saucenvariationen.
7. **Gemüsegerichte:**
Ergänze gedünstetes oder gegrilltes Gemüse mit schwarzen Knoblauchzehen. Die subtile Süße kann den natürlichen Geschmack des Gemüses betonen.
8. **Hummus-Variation:**
Mixe schwarzen Knoblauch mit Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Olivenöl, um eine einzigartige Variante von Hummus zu erhalten.
9. **Fischgerichte:**
Schwarzer Knoblauch harmoniert gut mit verschiedenen Fischgerichten. Marinieren Sie Fischfilets vor dem Braten oder Backen mit einer Mischung aus schwarzen Knoblauch, Zitrone und Kräutern.
10. **Süße Köstlichkeiten:**
Überraschenderweise kann schwarzer Knoblauch auch in einigen Desserts verwendet werden. Er verleiht Schokoladensoßen oder Dessertsaucen eine besondere Note.
Diese Beispiele zeigen, dass schwarzer Knoblauch eine vielseitige Zutat ist, die viele Gerichte bereichern kann. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um den einzigartigen Geschmack in deine Küche zu integrieren.