„Das ist doch alles Bio bei euch, oder?“ Diesen Satz hören wir fast jeden Tag. Und ja – bei uns ist alles Bio. Aber was viele gar nicht wissen: Das ist keine Behauptung und kein Marketingversprechen. Es ist ein Versprechen, das wir jedes Jahr aufs Neue gegenüber einer unabhängigen Kontrollstelle nachweisen müssen.
Seit 2013 ist unsere Küche vollständig biozertifiziert. Das bedeutet: Jedes Lebensmittel, das wir einkaufen, jede Zutat, die wir verarbeiten, und jedes Gericht, das unsere Küche verlässt, unterliegt klaren gesetzlichen Vorgaben.
Bio ist dokumentiertes Vertrauen
Wenn wir morgens Gemüse geliefert bekommen, reicht es nicht, dass der Lieferant sagt: „Das ist Bio.“
Zu jeder Lieferung gehören entsprechende Nachweise. Wir dokumentieren, woher unsere Zutaten stammen, welche Mengen wir einkaufen und wie sie verarbeitet werden. Unsere Warenströme müssen jederzeit nachvollziehbar sein.
Einmal im Jahr – manchmal auch unangekündigt – kommt die Kontrollstelle zu uns. Dann werden Rechnungen, Lieferscheine, Lagerbestände und unsere Dokumentation geprüft. Dabei wird kontrolliert, ob alles zusammenpasst.
Es wird nachgerechnet:
Können aus den eingekauften Mengen überhaupt die verkauften Produkte hergestellt worden sein?
Bio bedeutet also nicht nur gute Zutaten. Bio bedeutet Transparenz.
Warum machen wir uns diesen Aufwand?
Weil Bio für uns mehr ist als der Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel.
Wir möchten wissen, wo unsere Lebensmittel herkommen. Wir möchten mit Betrieben zusammenarbeiten, die Böden schützen, Tiere artgerecht halten und Verantwortung für kommende Generationen übernehmen.
Deshalb kaufen wir, wann immer es möglich ist, bei regionalen Biohöfen ein. Viele unserer Lieferanten kennen wir persönlich. Wir wissen, wie sie arbeiten, welche Herausforderungen sie haben und warum jeder Einkauf bei ihnen zählt.
Bio hört bei uns nicht an der Ladentheke auf
Unsere Zertifizierung gilt nicht nur für den Naturkostladen.
Auch jedes Catering, jedes Bistrogericht, jede Quiche, jede Suppe und jede Glaskonserve wird ausschließlich aus Bio-Zutaten hergestellt.
Wenn wir einmal eine Zutat nicht in Bioqualität bekommen, dann ersetzen wir sie – oder wir verzichten ganz darauf. Eine konventionelle Alternative kommt für uns nicht infrage.
Das macht unsere Arbeit manchmal schwieriger. Aber genau deshalb können wir unseren Gästen mit gutem Gewissen sagen: Was bei uns auf den Teller kommt, ist zu 100 Prozent Bio.
Vertrauen muss man sich verdienen
Ein Bio-Siegel ist kein Selbstzweck.
Es ist die Verpflichtung, jeden Tag sorgfältig einzukaufen, sauber zu dokumentieren und transparent zu arbeiten.
Wir finden: Genau so sollte Lebensmittelhandwerk funktionieren.
Denn gutes Essen beginnt lange bevor der erste Topf auf dem Herd steht.