Es gibt Käse, die begleiten ein gutes Brot.
Und es gibt Käse, die einfach den ganzen Abend übernehmen.
Der Brillat-Savarin IGP Affiné gehört eindeutig zur zweiten Kategorie.
Dieser französische Weichkäse aus Kuhmilch ist ein echter Luxuskäse – üppig, cremig und so weich, dass man ihn eigentlich eher streichen als schneiden möchte. Durch seinen hohen Rahmanteil wirkt er fast wie eine Mischung aus frischer Butter, Crème fraîche und reifem Camembert. Und genau das macht ihn so unwiderstehlich.
Die affineur-gereifte Variante („Affiné“) bekommt zusätzlich Zeit und Ruhe zum Reifen. Dadurch entwickelt der Käse feine Pilznoten, leichte Säure und eine elegante Tiefe, ohne jemals aggressiv zu werden. Innen bleibt er cremig und schmelzend, außen bildet sich eine zarte weiße Edelschimmelrinde.
Benannt wurde der Käse übrigens nach dem französischen Feinschmecker Jean Anthelme Brillat-Savarin, der einmal sagte:
„Ein Dessert ohne Käse ist wie eine schöne Frau mit nur einem Auge.“
Ganz unrecht hatte er offenbar nicht.
Wir mögen den Brillat-Savarin besonders gerne ganz schlicht:
mit einem kräftigen Sauerteigbrot, reifen Birnen oder Aprikosen und vielleicht einem Glas Weißwein dazu. Aber auch auf einem sommerlichen Buffet macht er eine hervorragende Figur – etwa mit gerösteten Nüssen, Feigensenf oder einem Klecks Aprikosenchutney.
Wichtig ist nur eines:
Bitte nicht eiskalt aus dem Kühlschrank servieren. Dieser Käse braucht etwas Zeit zum Atmen. Erst bei Zimmertemperatur zeigt er sein ganzes Aroma und seine unglaubliche Cremigkeit.
Wer cremige Käse liebt, wird an diesem Franzosen kaum vorbeikommen.
Und wer ihn einmal perfekt gereift probiert hat, versteht sofort, warum manche Menschen beim Käse regelrecht schwach werden.
Unser Tipp:
Brillat-Savarin passt wunderbar auf Käseplatten, zu frischem Obst, Walnüssen und leicht säuerlichen Begleitern. Und falls zufällig etwas übrig bleiben sollte: auf warmem geröstetem Brot schmelzen lassen. Gefährlich gut.