Manchmal entdecken wir beim Auspacken der Käselieferung einen Laib, bei dem wir sofort wissen: Der muss unbedingt mit auf die Theke. So ging es uns diese Woche mit La Cadénelle.
Dieser besondere Käse kommt aus der südfranzösischen Region Lozère, einer rauen, dünn besiedelten Landschaft zwischen Causses und Cévennen. Dort arbeitet die kleine Fromagerie de Hyelzas SAS, die sich auf traditionelle Schafsmilchkäse spezialisiert hat.
Ein Tomme mit ungewöhnlicher Idee
La Cadénelle ist eine Tomme aus Bio-Schafsmilch, also ein halbfester Schnittkäse mit natürlicher Rinde. Schon optisch macht er etwas her: ein großer, flacher Laib mit einer hellen, leicht bestäubten Oberfläche.
Das Besondere steckt aber im Aroma. Während der Reifung bekommt der Käse eine feine Wacholdernote. Der französische Name verrät es schon: “Tomme au Genièvre” bedeutet schlicht „Tomme mit Wacholder“.
Das Ergebnis ist überraschend harmonisch. Der Käse bleibt typisch schafsmilchig – mild, leicht nussig und angenehm cremig – bekommt aber eine harzig-würzige Note, die an Wald und Kräuter erinnert.
Wie schmeckt er?
Je nach Reife zeigt der Käse unterschiedliche Seiten:
- jung: mild, cremig, mit sanfter Schafsmilchsüße
- mittelreif: nussig und aromatisch
- reifer: kräftiger, mit deutlich würzigem Wacholderton
Gerade diese Kombination macht ihn auf einer Käseplatte spannend, weil er sich deutlich von klassischen Tommes unterscheidet.
Wozu passt er besonders gut?
Wir finden, dieser Käse fühlt sich besonders wohl neben herbstlichem oder erdigem Gemüse. Sehr gut funktionieren zum Beispiel:
- Birnen oder Feigen
- geröstete Walnüsse
- Linsen oder Belugalinsen
- Ofenkürbis oder Rote Bete
Ein kleines Stück davon über einen warmen Linsensalat gebröckelt – das ist schon fast ein komplettes Abendessen.
Unser Tipp von der Theke
Wenn Sie den Käse probieren möchten: Schneiden Sie ihn nicht zu kalt an. Bei Zimmertemperatur entfalten sich die Wacholderaromen deutlich besser.
Ein kleines Stück reicht meist schon, um zu verstehen, warum wir diesen Laib so gerne in der Theke haben.