Seit fast 40 Jahren arbeiten wir mit Bio-Lebensmitteln. Nachhaltigkeit ist für uns keine neue Entwicklung, sondern Grundlage unseres täglichen Handelns – in der Auswahl der Zutaten, in der Zusammenarbeit mit Produzent:innen und in unserer handwerklichen Küche.
Gute Küche beginnt für uns nicht erst am Herd, sondern vor dem Kochen:
mit der Entscheidung für die richtige Zutat, den passenden Produzenten und den angemessenen Einsatz im jeweiligen Kontext einer Veranstaltung.
Wir verstehen Kochen als verantwortungsvolle Aufgabe – ökologisch, handwerklich und menschlich.
Bewusste Produktauswahl & Bio-Qualität
- Verwendung von Lebensmitteln aus kontrolliert biologischem Anbau
- Schwerpunkt auf Demeter- und Bioland-Qualität
- Langjährige, vertrauensvolle Zusammenarbeit mit regionalen Erzeuger:innen und Verarbeiter:innen
- Tiefe Kenntnis von Rohstoffen, Sorten und saisonalen Qualitäten
Nicht jede Zutat passt zu jedem Anlass. Diese Entscheidung treffen wir bewusst – im Sinne von Qualität, Sinnhaftigkeit und Nachhaltigkeit.
Regionalität & fairer Handel
- Bevorzugung regionaler Betriebe, wo immer es sinnvoll und möglich ist
- Kurze Lieferwege und transparente Herkunft
- Faire Handelsbeziehungen und angemessene Preise für Produzent:innen
- Fair gehandelte Produkte dort, wo regionale Alternativen nicht verfügbar sind (z. B. Kaffee, Tee, Gewürze)
Handwerkliche Küche statt Convenience
- Frische Zubereitung in eigener Küche
- Verzicht auf hochverarbeitete Convenience-Produkte
- Handwerkliche Verfahren und klare Rezepturen
- Respektvoller Umgang mit dem Produkt und seiner Herkunft
Unsere Küche ist reduziert, ehrlich und auf das Wesentliche konzentriert.
Müllvermeidung & Ressourcenschonung
- Vermeidung von Einwegverpackungen
- Einsatz von Mehrweg- und Pfandsystemen
- Sorgfältige Mengenplanung zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
- Bewusster Umgang mit Energie, Wasser und Logistik
Abfallvermeidung steht für uns immer vor Recycling.
Soziale Nachhaltigkeit & Unverträglichkeiten
Nachhaltigkeit ist für uns auch eine soziale Frage:
Wie können möglichst viele Menschen gemeinsam essen – sicher, entspannt und ohne Ausgrenzung?
Unser Ansatz bei Unverträglichkeiten
- Keine isolierten Sondergerichte für einzelne Personen
- Entwicklung integrativer Menüs, bei denen problematische Zutaten vollständig weggelassen werden
- Alle Gäste können gemeinsam essen – ohne Sonderrolle, ohne Stigmatisierung
Dieser Ansatz erhöht die Sicherheit, reduziert Fehlerquellen und stärkt das gemeinschaftliche Erlebnis.
Erfahrung & Verlässlichkeit
Wir verfügen über langjährige Erfahrung in der Planung und Umsetzung auch größerer Veranstaltungen. Nachhaltigkeit zeigt sich für uns nicht nur im Produkt, sondern ebenso in:
- realistischer Planung
- transparenter Kommunikation
- verlässlichen Abläufen
Unsere Haltung
Nachhaltigkeit ist für uns kein Etikett, sondern eine Haltung:
- gegenüber Lebensmitteln
- gegenüber Produzent:innen
- gegenüber Gästen
- gegenüber Auftraggeber:innen
Unsere Küche ist eine Einladung zu bewusstem, gemeinschaftlichem Essen.