Manchmal stolpert man über ein Produkt, das nicht laut daherkommt – und gerade deshalb hängen bleibt. So ging es uns mit der Tomme de chèvre fraîche von Vallée Verte.
Dieser Ziegenkäse ist das Gegenteil von dem, was viele spontan mit „Ziege“ verbinden. Kein strenger Geruch, keine dominante Säure – stattdessen frisch, mild und fast schon cremig-zart. Die Textur erinnert an eine junge Tomme, aber deutlich weicher, fast schmelzend, mit einer ganz feinen, hellen Rinde.
Was ihn besonders macht, ist seine Balance: eine leichte, angenehme Säure, die Frische bringt, kombiniert mit einer sanften, milchigen Süße. Genau das macht ihn so vielseitig in der Küche.
Wir setzen ihn aktuell gerne ein:
– auf lauwarmen Tartes mit gebackenem Gemüse
– leicht zerzupft über Ofenkürbis oder gerösteten Möhren
– oder ganz pur, mit einem guten Brot und etwas Olivenöl
Gerade in der Kombination mit warmen Komponenten zeigt er seine Stärke: Er schmilzt nicht einfach weg, sondern wird weich und cremig, ohne seine Struktur zu verlieren.
Für uns ist das ein Käse, der sich nicht in den Vordergrund drängt – aber einem Gericht genau die Tiefe gibt, die oft fehlt.
Und genau solche Produkte suchen wir.