Am Donnerstag bekommen wir Cime di Rapa, ein traditionsreiches Winter- und Frühlingsgemüse aus Apulien.
Cime di Rapa gehören botanisch zur Art Brassica rapa – also zur großen Familie der Kohl- und Rübengewächse. Verwendet werden die jungen Stängel, Blätter und die noch geschlossenen Blütenknospen. Optisch erinnern sie etwas an wilden Brokkoli, sind jedoch feiner gebaut und aromatisch deutlich eigenständiger.
Geschmack und Inhaltsstoffe
Typisch ist eine angenehme, leicht herbe Bitterkeit mit senfigen Noten. Diese entstehen – wie bei vielen Kohlgemüsen – durch Senföle (Glucosinolate). Sie sorgen nicht nur für das charakteristische Aroma, sondern sind auch ernährungsphysiologisch interessant.
Cime di Rapa liefern unter anderem:
- Vitamin C
- Provitamin A
- Folsäure
- Calcium und Eisen
- sekundäre Pflanzenstoffe
Zubereitung
Wichtig ist eine kurze Garzeit. Meist werden sie nur wenige Minuten blanchiert oder direkt in Olivenöl geschwenkt. Langes Kochen würde die Struktur und die Frische im Geschmack unnötig dämpfen.
Die leichte Bitterkeit harmoniert besonders gut mit:
- hochwertigem Olivenöl
- Knoblauch
- Chili
- Hülsenfrüchten
- gereiftem Käse
Unser Service
Wer Cime di Rapa einmal ausprobieren möchte, bekommt bei uns nicht nur das Gemüse – wir halten auch passende Rezepte bereit und beraten gern zur Zubereitung.
Manchmal lohnt es sich, geschmacklich einen kleinen Schritt zur Seite zu machen.
Cime di Rapa sind ein gutes Beispiel dafür.